Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un cul-de-poule, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de remuer. Cuire l’ensemble à 85°C et filtrez. Prélevez 130 g et ajoutez le beurre mou en mélangeant au fouet. Faites tiédir légèrement pour lisser la crème et ajoutez la vanille liquide.

Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf et la cannelle. Mélangez à la spatule.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson Cookies sur la plaque perforée. Versez la pâte dans une poche à douilles munie de la douille n°7. Dressez des ronds de pâte de différents diamètres : 4 cm, 3 cm et 2 cm en vous aidant des cercles de la plaque de cuisson Cookies. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Placez le biscuit de 4 cm sur le plat de service. A l’aide de la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, dressez la crème au beurre dessus. Recouvrez avec le biscuit de 3 cm puis couvrez de crème. Fermez avec le petit biscuit et terminez avec un peu de crème au beurre. Décorez avec une étoile en sucre.