Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Couronne sur la plaque perforée. Mélangez la poudre de noisettes torréfiées avec les 90 g de sucre de canne et le sucre glace. Dégourdissez 1 blanc d’œuf avec le sel et incorporez-le dans la préparation. Ajoutez la vanille et les jaunes d’œufs. Réalisez un beurre noisette et versez-le par-dessus en le filtrant. Montez en neige pas trop ferme les 4 blancs d’œufs restants avec les 15 g de sucre de canne. Incorporez la moitié dans la préparation puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le reste des blancs montés. Garnissez-le de préparation et faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C (th. 5-6).

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer l'eau à frémissement et réservez. Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre peu à peu dans une grande casserole. Lorsqu'il commence à avoir une belle couleur caramel, versez l'eau en deux fois et mélangez au fouet. Mélangez la fécule de pommes de terre avec la crème fraîche et versez-les dans la casserole. Portez à ébullition et ajoutez la gélatine essorée. Démoulez le gâteau et versez le glaçage refroidi dessus. Parsemez de quelques morceaux de noisette.

Astuce : Si votre poudre de noisettes n'est pas torréfiée, étalez-la sur une toile de cuisson et faites-la torréfier 15 minutes à 160°C (th. 5-6).