Placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Réalisez la pâte à pain en versant l'eau tempérée à 35°C et la préparation pour pain de campagne Gourmandises dans la cuve d'un batteur. Ajoutez les farines et pétrissez 3 minutes en vitesse lente puis 7 minutes en vitesse rapide. Boulez et formez 5 boules. Farinez légèrement le dessus des pains, aplatissez au rouleau le tiers supérieur de la boule de façon à avoir suffisamment de surface pour que cette partie recouvre la boule. Humidifiez puis repliez. Disposez-les sur la SILPAIN puis laisser reposer 30 minutes couvert d'un linge. Placez votre lèche frite dans le four et préchauffez à 230°C (th. 7/8). Farinez, enfournez puis versez 80 g d'eau dans la lèche frite. Faites cuire 15 minutes à 230°C.

Préchauffez votre four à 250°C (th. 8/9). Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Faites griller légèrement les oignons dans un peu d'huile. Réservez, puis dans la même poêle, faites dorer les lardons. Ajoutez les oignons et 2 cuillères à soupe de crème fraîche puis laissez cuire à feu doux pour faire réduire. Poivrez. Pendant ce temps, coupez les petits pains. Ouvrez-les puis disposez la garniture lardons/oignons. Ajoutez une noix de crème puis répartissez le gruyère. Passez au four pour faire fondre ou griller le fromage. Dégustez chaud accompagné d'une salade.