Mélanger eau(150 ml),levure et farine de seigle 2 minutes et laisser reposer 3 heures sous un torchon

Ajouter à la première préparation l’eau(200ml),la farine et le sel. Pétrir au crochet ou à la main 10 minutes. Ajouter un mélanges de céréales (facultatif). Pétrir 2 minutes.Laisser lever 1h30 dans un cul de poule recouvert d’un linge humide.

Dégazer et bouler. Mettre dans le moule rond ou le moule deux ovales posé sur la plaque aluminium et couvrir d’un linge humide. Laisser lever une heure. Chauffer le four à 250 degrés. Faire une croix sur le pain avec une lame, saupoudrer de farine. Poser un verre d’eau dans le four, enfourner, baisser la température à 210 degrés et cuire 40 minutes.