Coupez le bout terreux des champignons si besoin. Épluchez les têtes, séparez-les des pieds puis émincez les têtes en lamelles. Arrosez-les du jus de citron. Salez, poivrez, saupoudrez de thym et laissez macérer au moins 1 heure. Si vous les laisser mariner ½ journée, les champignons seront encore meilleurs car plus fondants. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez les échalotes émincées et faites-les rissoler quelques minutes. A joutez les pieds des champignons, salez, poivrez, couvrez et faites cuire un dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée, la crème, le paprika, mélangez, transvasez le contenu de la poêle dans un pichet et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la sauce aux lamelles de champignons, mélangez puis servez.