Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 32 x 12 cm. Pour cela, aidez-vous d'une roul'pat graduée. À l'aide d'un pique-vite, piquez la pâte afin qu'elle lève de façon homogène. Recoupez le rectangle de pâte en 2 bandes de 6 cm dans le sens de la largeur puis recoupez chaque bande en 4 dans le sens de la longueur. Vous obtenez 8 rectangles de 8 x 6 cm. Posez-les sur la toile de cuisson.

Mélangez le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez le dessus de chaque rectangle à l'aide d'un pinceau. Enfournez 20 à 30 mn.

Lavez, nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Réservez-les.

Épluchez les échalotes puis émincez-les. Dans un faitout, faites fondre le beurre puis faites revenir les échalotes quelques minutes. Ajoutez les champignons en lamelles, salez, poivrez et faites-les cuire à couvert pendant 15 mn. Puis enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Dans une coupelle, délayez la crème et la maïzena. Ajoutez le mélange aux champignons, mélangez et portez à ébullition en remuant sans cesse. Enfin, ajoutez le persil ciselé et le parmesan et mélangez.

Sortez les feuilletés du four, laissez-les refroidir un peu puis coupez-les en deux transversalement. Réservez les chapeaux, creusez un peu le fond de chaque feuilleté puis remplissez-les avec la garniture. Remettez les chapeaux et servez sans attendre.