Epluchez les oignons, émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites rissoler les oignons quelques minutes à feu vif. Epluchez les courgettes, râpez-les à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à gros trous. Mettez les courgettes râpées dans un cul-de-poule, salez, poivrez, ajoutez la maïzena que vous aurez délayée au préalable avec le lait froid, le parmesan, les gousses d'ail écrasées et mélangez avec une spatule afin de bien envelopper les courgettes du mélange. Réservez.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) et placez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Abaissez une des deux pâtes feuilletées en un rond de 30 cm de diamètre. Servez-vous d'un roul'pat gradué pour plus de facilité. Foncez le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée. Veillez à ce que la pâte monte bien jusqu'en haut du moule. Réservez.

Sortez le second rouleau de pâte feuilletée du réfrigérateur. Abaissez-la en un rond de 28 cm de diamètre. Servez-vous d'un roul'pat gradué pour plus de facilité. Posez une toile de cuisson sur le cercle puis retournez le roul'pat afin d'avoir la toile de cuisson en dessous. Retirez le roul'pat, mettez la toile de cuisson avec le fond de pâte rond dessus sur une plaque perforée et entreposez-le une dizaine de minutes au congélateur..

10 mn, plus tard... Placez la partie plate de la plaque découpoir coeurs avec les petits manches à plat sur la seconde partie ; l’inscription « UP » sur l’un des manches, indique le sens : UP signifiant vers le haut. Placez la plaque sur la roul'pat. Positionnez le fond de pâte rond de 28 cm sur la plaque en le centrant. Roulez avec le rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour bien enfoncer la pâte sur la plaque et bien marquer les contours des coeurs. Faites tomber les cœurs en dessous de la plaque, et si besoin, vous pouvez finir de décrocher les coeurs de pâte au doigt ou en tapotant légèrement la plaque sur le plan de travail. Soulevez la partie supérieure de la plaque grâce aux petits manches sur les côtés. Placez-la à nouveau au congélateur pendant 10 minutes. Mettez les cœurs sur une assiette que vous réservez au réfrigérateur.

Pendant les 10 minutes... Déposez la garniture aux courgettes dans le fond du moule à tarte. Le moule doit être rempli. Répartissez les lardons en surface. Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau à l'aide d'une cuillère magique. Badigeonnez les débords de la pâte avec le jaune d'oeuf. Sortez la plaque découpoir coeurs du congélateur, déposez le fond de pâte sur la tarte en prenant soin de faire adhérer les 2 pâtes puis badigeonnez le dessus au jaune d'oeuf. Déposez les petits cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte, badigeonnez-les au jaune d'oeuf.

Enfournez 30 à 45 mn jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Déposez une toile de cuisson sur le dessus 15 mn avant la fin de cuisson afin de permettre la cuisson à cœur. Laissez refroidir la tarte dans le moule. Puis démoulez-la : pour cela, pelez le moule en le roulant sur lui-même et faites glisser la tarte sur le plat de service. Dégustez.