Coupez le bout terreux des champignons si besoin. Épluchez les têtes, séparez-les des pieds puis émincez les têtes en lamelles. Mettez-les dans un cul-de-poule. Réservez les pieds. Arrosez-les du jus de citron. Salez, poivrez, saupoudrez de thym et laissez macérer au moins 1 heure. Si vous les laisser mariner ½ journée, les champignons seront encore meilleurs car plus fondants.

Dans le bol du cook'in, mettez les échalotes, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol. Ajoutez l'huile et faites rissoler 9 mn, 80 °C, vitesse S sans verre doseur.

Ajoutez les pieds des champignons, salez, poivrez, mettez le verre doseur et faites cuire 10 mn, 100 °C, vitesse S.

A la sonnerie, ajoutez la ciboulette ciselée, la crème, le paprika, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes en appuyant 2 fois la touche turbo. Ajoutez la sauce aux lamelles de champignons, mélangez puis servez.