Moelleux de poisson aux moules safranées

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Moelleux de poisson aux moules safranéesRecette créée le mardi 13 octobre 2020 à 16h57
1 hAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

1 min 40 s

CUISSON

30 min

REPOS

5 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Fumet de poisson 100 g
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  • Pistils de safran d'Iran 1 g
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  • Préparation de la mousse de poisson

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de filet(s) d'églefin

    300 gramme(s) de filet(s) d'églefin

    100 gramme(s)  moules cuites décortiquées

    100 gramme(s) moules cuites décortiquées

    4 gramme(s)  sel fin

    4 gramme(s) sel fin

    1 gramme(s) de sel de céleri

    1 gramme(s) de sel de céleri

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 blanc(s) d'oeuf(s)

    1 blanc(s) d'oeuf(s)

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1
    Mettez les filets de poisson dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez les moules et l’assaisonnement. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - Vitesse 7.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    7      
    2
    Retirez le panier inox. Ajoutez l’œuf, le blanc d’œuf et placez le panier inox dessus. Programmez 20 secondes - vitesse 6.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    6      
    3
    Retirez le panier inox et programmez 30 secondes - Vitesse 6 en incorporant la crème petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
    30 s      
    6      
    4
    Raclez les bords à l’aide de la spatule. Mixez de nouveau si besoin afin d’obtenir une farce homogène.
    Accessoire(s) :
    Spatule
    30 s      
    6      
    5
    Placez votre moule sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 120°C (th. 4).

    Garnissez les empreintes de mousse à l’aide de la poche à douilles sans douille. Lissez le dessus à la spatule et faites cuire 15 minutes à 120°C (th. 4). Laissez reposer 5 minutes et couvrez avec une toile de cuisson.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

    100 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    10 pistils de safran

    10 pistils de safran

    15 gramme(s)  beurre

    15 gramme(s) beurre

    30 moules cuites décortiquées

    30 moules cuites décortiquées

     sel

    sel

     poivre

    poivre

     ciboulette

    ciboulette

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le fumet de poisson et la crème fraîche. Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez le safran.
    2
    Incorporez le beurre sans faire bouillir.
    3
    Ajoutez les moules et assaisonnez. Versez la garniture dans le creux des mousses et décorez avec de la ciboulette.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    alaindeb
    alaindeb

    Super recette, j'ai fait mon fumet de poisson avec 50g d'eau + 50 g de vin blanc, c'était parfait .

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