Pressez le citron. Réservez le jus dans une assiette creuse. Coupez les avocats en deux. Retirez les noyaux puis épluchez-les. Passez chaque moitié d'avocats dans le jus de citron puis coupez-les en fines lamelles dans la largeur. Réservez.
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À l'aide d'une mandoline compacte ou professionnelle réglée sur 1, coupez les betteraves en fines lamelles. Sur un plat de service, déposez harmonieusement les tranches de betteraves et d'avocats.
1 Note