Portez 2 L litres d'eau à ébullition. Puis salez, ajoutez le riz rincé au préalable ainsi que les petits pois et le saucisson et faites-les cuire pendant 20 minutes sans couvrir. Au bout de 20 minutes, vous retirez les petits pois et le riz à l'aide d'une écumoire et vous poursuivez la cuisson du saucisson pendant encore 10 minutes. Laissez égoutter le riz, les petits pois et le saucisson.

Pendant la cuisson, préparez les ingrédients froids. Pressez le citron, réservez le jus. Coupez les tomates cerises en 4. Lavez, épluchez puis enlevez les cœurs des pommes puis coupez-les en dés. Versez le jus de citron sur les pommes. Dans un grand cul-de-poule, mêlez le riz, les petits pois, les tomates et les pommes.

Ouvrez le pot de pousses de haricot mungo appertisées. Videz le contenu dans une passoire, laissez égoutter puis ajoutez-les au contenu du cul-de-poule. Réservez.

Dans un petit cul-de-poule, réalisez la vinaigrette. Mettez la moutarde, le vinaigre, l'huile, salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Versez la vinaigrette dans le grand cul-de-poule, mélangez puis mettez la salade dans un plat de service adapté. Coupez le saucisson en rondelles et répartissez-les harmonieusement sur le dessus de la salade de riz. Servez.