Pressez le citron. Réservez le jus dans une assiette creuse.

Coupez les avocats en deux. Retirez les noyaux puis épluchez-les. Passez chaque moitié d'avocats dans le jus de citron puis coupez-les en fines lamelles dans la largeur. Réservez.

Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez les betteraves rouges. À l'aide d'une mandoline compacte ou professionnelle réglée sur 1, coupez les betteraves en fines lamelles. Sur un plat de service, déposez harmonieusement les tranches de betteraves et d'avocats.

Dans le bol du cook'in, mettez tous les ingrédients. Mettez le panier inox par-dessus dans le bol. Mélangez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Versez la sauce sur les légumes. Décorez avec les quartiers de tomates cerises. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.