Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, les épices et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les sucres. Sablez du bout des doigts. Séparez le jaune du blanc d’oeuf à l’aide du séparateur d’oeuf. Réservez le blanc d’oeuf. Ajoutez le jaune d’oeuf, l'extrait de vanille et le lait. Mélangez avec la spatule double embout puis finissez à la main. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et placez votre toile SILPAIN® sur la plaque aluminium perforée. Malaxez la pâte pour la lisser. Farinez légèrement la Roul'pat® et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur. Réservez au congélateur 5 minutes. Détaillez les sablés à l’aide du découpoir choisi et posez-les sur la toile de cuisson Ohra à l’aide du racloir. A l'aide d'une paille en inox, vous pouvez faire un petit trou si vous voulez mettre un ruban. Dégourdissez le blanc d'oeuf avec 1 goutte d'extrait de vanille à l'aide de la cuillère magique. Badigeonnez-en les sablés avec le pinceau et faites cuire 18 minutes à 160°C (th. 5). Laisser refroidir sur une grille à pieds. Pssst : tu peux les décorer avec de la glace royale