Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Ajouter la farine, la cannelle, le rhum et la Maïzena. Mélanger, puis ajouter les blancs d'oeufs préalablement battus en neige. Verser dans le moule génoise de 24cm. Cuire à 190 C° pendant 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Dans une petite casserole, faire bouillir le lait de coco dans lequel vous aurez laissé infuser une gousse de vanille fendue. Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la farine au fouet. Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange en remuant sans arrêt. Puis remettre dans la casserole et sur le feu. Remuer sans arret pour éviter les grumeaux. La crème est prête quand elle se détache des bords de la casserole. Filmer au contact et laisser refroidir.

Faire un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le rhum. Laisser refroidir. Couper le gâteau en deux ou en 3 selon l'épaisseur désirée. Humecter généreusement de sirop avec un pinceau et les tartiner avec les 3/4 de la crème. Utiliser le reste de la crème pour recouvrir le gâteau puis recouvrir de noix de coco râpée. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.