Étape 1: le croustillant chocolat Version thermomix: - prendre un rectangle de papier cuisson et le plier aux dimensions du moule carré - mettre le chocolat dans le bol et mixer 10s/V10 puis racler les parois du bol - ajouter le beurre et faire fondre 5mn/55°C/V1 - ajouter la crêpe dentelle émiettée puis 15s/sens inverse/V2 - placer la préparation sur le papier sulfurisé puis étaler aux dimensions du moule, replier et mettre au frigo 1h environ pour que ça fige Version sans thermomix: - prendre un rectangle de papier cuisson et le plier aux dimensions du moule carré - faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie jusqu'à obtenir une consistance homogène - ajouter la crêpe de dentelle émiettée puis bien mélanger - placer la préparation sur le papier sulfurisé puis étaler aux dimensions du moule, replier et mettre au frigo 1 h environ pour que ça fige

Étape 2: le biscuit capucine Version thermomix: - préchauffer le four à 180°C - dans un cul de poule mettre les amandes, la farine et 100g de sucre puis mélanger - insérer le fouet dans le bol puis mettre les 5 blancs d’œufs 3mn/V3.5 au bout d'1mn ajouter les 80g de sucre restant par le bouchon en pluie sur les couteaux - incorporer à la maryse les blancs d’œufs à la préparation aux amandes - mettre la préparation dans le moule carré puis enfourner environ 20 mn (le biscuit doit être doré) - démouler et réserver - laver le moule Version sans thermomix: - préchauffer le four à 180°C - dans un cul de poule mettre les amandes, la farine et 100g de sucre puis mélanger - monter les 5 blancs d’œufs en neige en incorporant les 80g de sucre restant dès que le mélange devient mousseux - incorporer à la maryse les blancs d’œufs à la préparation aux amandes - mettre la préparation dans le moule carré puis enfourner environ 20 mn (le biscuit doit être doré) - démouler et réserver - laver le moule

Étape 3: la mousse au chocolat Version thermomix: - mettre le chocolat dans le bol et mixer 10s/V10 puis racler les parois du bol - ajouter le beurre et faire fondre 5mn/60°C/V1 - ajouter la crème liquide et mélanger 2mn/40°C/V2 . Réserver et laver le bol - insérer le fouet, mettre 3 blancs d’œufs et monter en neige 3mn/V3,5. - Ajouter 15g de sucre par l'orifice du bouchon au bout de 30 secondes - ajouter les 3 jaunes d’œufs à la préparation qu chocolat puis incorporer délicatement les blancs en neige - réserver Version sans thermomix: - dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème à feu très doux jusqu'à obtenir un mélange homogène - monter 3 blancs d’œufs en neige avec 15g de sucre - ajouter les 3 jaunes d’œufs à la préparation qu chocolat puis incorporer délicatement les blancs en neige - réserver

Étape 4: finition - mettre le tapis décor dans le fond du moule - mettre la mousse au chocolat et bien tapisser le fond pour que le décor adhère bien - mettre dessus le biscuit capucine - mettre ensuite le croustillant (qui aura figé) - mettre l'ensemble 1h à 2h environ au congélateur pour un démoulage parfait - conserver au frigo après démoulage