Étape 1 Préparation de la dacquoise amande : Préchauffer le four à 185° et placer le petit sur la plaque aluminium. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les blancs d'œufs, les monter en neige. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande,, le sucre glace et la farine, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Etaler la préparation sur le et cuire 20 minutes à 185°.

Étape 2 Préparation du praliné feuilleté : Faire fondre la pâte de praliné avec le chocolat au lait à 35°. Pendant ce temps écraser grossièrement les crêpes dentelle et les ajouter au praliné fondu. Etaler le pralin croquant sur le biscuit dacquoise . Placer 20 minutes au congélateur.

Étape 3 Préparation de la mousse au chocolat : Dans un saladier, mettre le chocolat noir et le lait. Faire fondre au bain marie. Tempérer à 35°. Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettée. Y incorporer le chocolat tempéré.

Étape 4 Montage de la bûche : Etaler 3 cuillère à soupe de mousse au chocolat sur la toile décor choisie et l'insérer dans le moule bûche. Verser le reste de mousse , lisser à l'aide de la spatule coudé. Sortir le biscuit dacquoise du congélateur et couper une bande de 7,5 cm/28 cm et une autre de 7,5 cm / 4 cm. Placer les bandes de biscuits face chocolat sur la mousse. Placer minimum 4 heures au congélateur, l'idéal étant une nuit entière.