Mixer au Tornado les ferrero . Fouetter la crème et le mascarpone . Y incorporer la crème de ferrero . Verser cette crème dans un moule à insert : le moule 5 cakes, le moule mini buchettes (il en faut presque 3), ou le moule dômes triangles . Mettre au congélateur avec un film plastique par dessus .

Placer le bol et les fouets au congélateur, puis fouetter la crème pendant plusieurs minutes . Débarrasser la crème dans un cul-de-poule et réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le sur la plaque aluminium perforée. Verser le sucre semoule dans un robot mixer pendant 10 secondes, bien racler les bords puis ajouter la poudre d’amandes et remixer . Racler les parois pour ramener le sucre glace obtenu au fond du bol. Réserver le tant pour tant obtenu.

Fouetter les blancs d’œufs en neige pendant quelques minutes . Racler les parois du bol pour ramener le blanc d’œuf au centre. Ajouter la moitié du tant pour tant et fouetter quelques secondes . Racler les parois du bol pour ramener la préparation au centre, ajouter le reste de tant pour tant et fouetter . Verser la préparation dans le petit et cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler sur une toile de cuisson.

Verser le praliné dans une casserole et faire chauffer 2 minutes à feu doux . Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées au tornado et mélanger Découper un rectangle de dacquoise de dimension 24,5cm sur 7cm et le placer sur une toile de cuisson. Recouvrir de croustillant praliné en l'étalant à l'aide de la petite spatule coudée et réserver au congélateur en attendant le dressage.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir le lait et le verser en trois fois sur le chocolat en fouettant bien à chaque ajout afin de créer une émulsion et d'obtenir une ganache bien lisse. Faire descendre à une température de 25 à 30°C puis incorporer la crème fouettée. Placer le moule à bûche sur la plaque aluminium perforée. Remplir les alvéoles du tapis avec de la mousse à l'aide de la petite spatule coudée. Placer le tapis au fond du moule à bûche . Puis verser la moitié de la mousse au chocolat . Placer l’insert aux Ferrero Rocher encore congelé . Verser le reste de la mousse au chocolat par dessus . Insérer la dacquoise recouverte de croustillant praliné, le praliné en dessous et tapoter la plaque pour chasser les bulles d'air. Placer 4 heures au congélateur. Sortir du congélateur et démouler. Réserver 6 heures au frigo avant de déguster. Décorer avec des perles de sucre dorées (épicerie Guy Demarle). Si vous vous voulez vous simplifier la tâche vous pouvez juste insérer des ferrero au milieu de la bûche au lieu de l’insert .