Le poids des épinards est le poids net une fois bien égouttées. J'ai utilisé des épinards en boîte. - Déposez votre tapis à génoise sur la plaque aluminium. - Battez les œufs avec du sel, du poivre et de la persillade. Ajoutez les épinards et mélangez bien. - Versez dans le moule et répartissez la préparation uniformément. Cuire 25 min à 200°C four préchauffé. Démoulez à chaud sur la toile de cuisson et roulez sur elle même. Laissez refroidir complètement. - Pendant ce temps, dans le tornado, mixez l'échalote puis ajoutez le St-Moret, du sel et du poivre. Étalez cette garniture sur la préparation aux épinards cuite et refroidie. - Ajoutez les tranches de jambon et roulez en serrant bien. Emballez dans du film alimentaire et conservez au frais minimum 2 h avant de consommer. Dégustez coupé en tranches en entrée ou au dîner avec une salade, un féculent, une salade composée ou en pique-nique ou à l'apéro. Régalez vous !