Étape 1 Préchauffez le four à 200 degrés !! Préparez le tapis à génoise sur la plaque alu perforée: Fouettez les oeufs entiers et le sucre vivement jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et blanchissent. Ajoutez la farine tamisée doucement en soulevant bien le tout. Versez dans le tapis. Cuire 9 min. A la sortie du four mettre la toile de cuisson dessus et laissez tièdir.

Étape 2 Préparation de la garniture : Fouettez la mascarpone et la crème en chantilly avec le sucre. Gardez en un peu pour décorer le dessus du roulé. Coupez les fraises en petits morceaux. En gardez quelques unes pour la déco. Faire bouillir l'eau et le sucre pour faire un petit sirop. Ajoutez hors du feu l'amaretto. Mélangez puis imbiber au pinceau le biscuit que vous aurez déroulé. Etalez la garniture aux fraises sans trop en mettre sur les bords. Enroulez délicatement le biscuit soit dans la largeur pour 5/6P soit dans la longueur pour 8/10P; Déposez-le sur le plat de présentation. Recouvrez-le avec la crème réservée et saupoudrez de pistaches. Décorez avec les fraises réservées. Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais. Régalez-vous!!!