Etape 1 Préchauffer le four à 180°c. Mettre dans le cul de poule le beurre et le sucre glace. Travailler l'ensemble à la spatule de façon à avoir une pâte homogène. Incorporer les œufs et fouetter l'ensemble au fouet. Ajouter la noix de coco, le jus de citron (80g) et le zeste (1c.a.s) puis mélanger le tout. Incorporez la farine de riz et le bicarbonate de soude. Remplir le moule à empreintes au 3/4. Enfourner 20 - 25 minutes à 180°c (surveiller la cuisson en fonction du four). Démouler et laisser refroidir.

Étape 2 Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Tiédir la crème, le jus de citron (100 g) et les zestes (1 c.a.c) tout doucement, puis verser l'ensemble sur le chocolat blanc en émulsionnant avec la cuillère magique. Pour épaissir le ganache, ajouter la maïzena préalablement diluée dans un peu de jus de citron (froid) puis porter le tout sur le feu en remuant jusqu'à épaississement (environ 2,3 min). Verser la ganache dans la poche à douilles puis remplir les savarins. Parsemer de noix de coco râpée. Bon appétit.