Étape 1 Faire l'insert Ganache choc/café: Préparez votre empreinte bûchettes ou vous pouvez faire l'insert dans le moule bûche sapin au choix. Mixez les grains de café au Tornado. Faire chauffez les 70 g de lait et 60 g de crème Ajoutez les grains mixés, couvrir et laissez infuser. Fouettez le jaune et les 13 g de sucre pour les blanchir. Passez au tamis la crème au café. Ajoutez de la crèmeau mélange café pour avoir 130 g. Versezs sur la mélange Oeuf/sucre et portez à frémissement. Bien mélanger et remettre tout doucement Ajoutez le sel. Versez ensuite sur les pistoles de chocolat en plusieurs fois et faites une émulsion pour obtenir une ganache lisse. Versez le crémeux dans 2 buchettes ou fond du moule bûche sapin et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Étape 2 Préparez les boudoirs: Montez les 100 g blancs d’œufs au batteur en ajoutant les 70 g de sucre progressivement. 2 Incorporez les 2 jaunes délicatement puis les 60 g farine préalablement tamisée. 3 Posez votre Moule 30 Madeleines allongées sur une plaque aluminium perforée. Dressez les boudoirs à la poche munie d’une douille unie N° 9 en remplissant bien les empreintes. Saupoudrez de 20 g sucre cristal et faites cuire à 170°C pendant 20 minutes environ. 4 Démoulez après refroidissement complet. Vous pouvez conserver vos boudoirs sous Be Save pour qu’ils gardent leur croquant plus longtemps !

Étape 3 Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Préparez la mousse mascarpone: Séparez les 2 blancs des jaunes. Montez les 150 ml de crème froide en chantilly. Montez les 2 blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le 40 g de sucre vivement. Faire fondre la gélatine égouttée avec 1 càs de mascarpone très doucement. Mélangez bien et ajoutez la préparation au mélange jaune/sucre. Ajoutez le reste de mascarpone au mélange jaunes/sucre/gélatine. Ajoutez ensuite la crème fouettée en soulevant délicatement. Ajoutez les blancs en neige délicatement. Mettre la mousse en poche à douille avec une grosse douille unie. Versez la moitié de la mousse au fond du moule, sortir les inserts et les mettre en long dans la mousse. Ajoutez le reste de mousse.

Étape 4 Faire 2 expressos allongés. Ajoutez l'amaretto dedans. Mettre dans une assiette creuse. Imbibez les boudoirs mais pas trop non plus pour ne pas détremper la buche. Fermez la bûche avec deux rangées de boudoirs pour plus de gourmandise. Mettre une toile de cuisson dessus, un poids et au congélateur.