Décortiquez les langoustines. Dans une casserole, faites revenir les carcasses de langoustines rapidement dans l'huile d'olive avec le bouquet garni et les 2 cuillères de curry. Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition pendant 1 minute puis baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Passez le mélange à la passoire. Ajoutez la crème liquide et faites réduire la sauce jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Liez avec la Maïzena dissoute dans un peu d'eau froide si besoin. Salez, poivrez puis ajoutez une dernière cuillère de curry. Réservez.

Ciselez l'oignon. Dans une casserole, faites-le suer dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide. Mouillez avec le vin blanc puis laissez réduire. Ajoutez le fumet de poisson très chaud petit à petit et faites cuire environ 18 minutes. Le riz doit être "al dente". Retirez du feu puis ajoutez la crème fraîche.

Poêlez rapidement les langoustines dans l'huile d'olive. Mixez la sauce au curry pour lui donner une légère émulsion. Placez le riz crémeux au centre de l'assiette. Posez les langoustines dessus. Servez avec un cordon de sauce.