Dans une casserole, diluez le fumet de poisson dans l’eau. Réservez. Epluchez les asperges puis coupez les têtes. Réservez les queues pour la sauce. Dans une casserole, faites bouillir l’eau puis ajoutez du sel. Plongez les têtes d’asperges et laissez cuire 3 à 4 minutes. Egouttez-les. Préparation de la sauce : Coupez les queues d’asperges en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le fumet de poisson puis faites cuire 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche et continuez la cuisson environ 5 minutes. Mixez le tout, passez au chinois puis salez et poivrez. Placez les filets de sole dans votre cuit-vapeur et faites cuire 5 à 8 minutes. Dans une assiette, roulez les filets de sole avec l’asperge au centre puis nappez de sauce.