Dans la grande sauteuse, faites suer au beurre les oignons émincés pendant 2 minutes. Détaillez les carottes en grosse julienne à l’aide de la mandoline. Ajoutez le curry et la julienne de carottes. Faites revenir le tout 2 minutes. Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu vif 2 minutes. Retirer le couvercle et laissez évaporer le liquide. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Tranchez les filets de plies en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide du pinceau, badigeonnez les feuilles de brick avec les 30 g de beurre fondu. Disposez une feuille dans chaque empreinte. Répartissez la garniture dans chacune. Disposez ½ filet sur la garniture. Repliez les feuilles de brick et placez ½ filet de plie sur chacune. Faites fondre les 5 g de beurre et ajoutez le curry. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des filets. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes environ. Servez avec une salade et du pamplemousse rosé assaisonnée de vinaigrette légère au citron vert.