Demandez à votre poissonnier de vous écailler et vider les poissons. Assaisonnez à l’intérieur de sel et poivre ainsi que de branches de thym et de gousses d’ail écrasées. Faites de légères entailles sur les filets afin d’en faciliter la cuisson.

Épluchez les pommes de terre et les fenouils. Taillez les deux légumes en tranches épaisses et régulières de 2 cm d’épaisseur environ. Faites-les cuire à l’huile d’olive dans une poêle avec un petit peu de fumet de poisson.

Préchauffez le four à 200° C. Placez les tranches de pommes de terre et de fenouils cuites au fond d’un plat. Placez par-dessus quelques bâtons de fenouil puis les daurades. Faites cuire au four pendant 3 min environ. Sortez les poissons du four et nappez-les de miel de chaque côté. Faites cuire à nouveau pendant 3 min encore.