Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème, y faire fondre la gélatine. Verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser dans un cercle de 18 cm filmé avec du film alimentaire. Laisser refroidir puis placer au congélateur 2h minimum. A faire de préférence la veille.

Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre pommade avec la cassonade, incorporer l'oeuf, l'extrait de vanille, la farine, le bicarbonate, la fécule de pomme de terre. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Placer un cercle de 18 cm de diamètre sur une toile de cuisson sur une plaque alu perforée, y verser de la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Avec le reste de de la pâte façonner des cookies pour la déco ou pour les gourmands. Cuire 20-25 min.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre, y faire fondre la gélatine, le verser sur le chocolat blanc, laisser fondre puis mélanger avec la cuillère magique. Battre la crème en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange chocolat blanc/lait.

Placer le moule Igloo sur un plateau an bambou. Verser 2/3 de mousse au chocolat blanc, puis placer l'insert au chocolat, verser le reste de mousse puis déposer le cookie. Placer au congélateur pour 10h minimum. Démouler puis placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.