Préparation de la crème brûlée à la pistache
1
Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2
Versez le lait et la crème dans une casserole avec la pâte de pistache, l’amande amère et le colorant vert. Faites chauffer et versez le mélange chaud sur la 1ère préparation. Reversez dans la casserole et faites chauffer à 80°C.
3
Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée. Versez l’appareil dans 3 empreintes. Faites cuire 50 minutes à 100°C (th. 3-4). Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3 heures.
Préparation du biscuit cuillère
1
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
2
Ajoutez le jaune d’oeuf sans trop mélanger puis incorporez la farine et fécule tamisées.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre ® Plat sur une plaque perforée. Garnissez-le de préparation et lissez à la spatule coudée. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez le biscuit froid et taillez un biscuit de 27,5 cm x 7,5 cm.
Préparation du croquant au sésame
1
Faites fondre le chocolat blanc et le praliné au bain-marie. Ajoutez l’huile puis les gavottes écrasées et les graines de sésame. Mélangez.
2
Répartissez le tout sur la bande de biscuit et placez au congélateur.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer 150 g de crème liquide avec la vanille liquide.
2
Versez la crème chaude sur les pistoles de chocolat en mélangeant pour le faire fondre.
3
Ajoutez la gélatine essorée et réchauffez au bain-marie si nécessaire pour bien la faire fondre. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la en 2 fois dans la préparation refroidie à 30°C.
Montage
2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert
1
Prélevez un peu de mousse au chocolat blanc et ajoutez 2 pointes de colorant alimentaire vert.
Placez la toile sur une plaque perforée et incrustez la mousse au chocolat blanc colorée dans le motif avec la petite spatule coudée. Placez 10 minutes au congélateur.
2
Placez le moule Bûche sur la plaque perforée et mettez la toile décor Ornements dedans. Remplissez le moule de mousse au chocolat blanc. Coupez les extrémités des 3 crèmes brûlées et placez-les au centre du moule en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la mousse. Lissez avec la petite spatule et refermez avec le biscuit et son croquant.
3
Placez 6 heures au congélateur. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au frais.
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