Colorée, saine et savoureuse, cette recette de quinoa aux petits légumes est un véritable arc-en-ciel dans l'assiette ! Parfaite pour un déjeuner végétarien ou en accompagnement, elle combine la douceur des poivrons rouges, la fraîcheur de la coriandre et les notes épicées d'un mélange d’épices à l’indienne. Le tout moulé en portions individuelles pour un dressage élégant. Bonus : cette recette est naturellement sans gluten !

Rincez le quinoa dans un tamis pendant 2 minutes à l'eau froide pour éliminer l'amertume.

Portez 2 litres d'eau salée à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire le quinoa 15 minutes à feu moyen. Égouttez-le soigneusement dans un tamis et laissez-le bien s'égoutter.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.

Coupez les poivrons en petits dés, écrasez l'ail et coupez les tomates cerise en 4.

Ajoutez les poivrons, l'ail, le mix d'épices à l'indienne et les tomates cerise aux oignons. Salez légèrement et faites revenir à feu vif quelques minutes.

Transférez la préparation dans un grand cul-de-poule, ajoutez le quinoa égoutté, la fécule et la coriandre ciselée. Mélangez bien.

Incorporez les œufs, mélangez de nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez l'appareil dans les 12 empreintes du moule Savarins ronds en tassant bien. Lissez la surface à la spatule.

Enfournez à 190 °C pour 25 minutes de cuisson.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille ou directement dans l'assiette.

Décorez chaque portion avec une cuillère de concassé de tomate (environ 20 g par pièce) et quelques feuilles de coriandre fraîche.