Disposez les noix de cajou sur une toile de cuisson préalablement posée sur une plaque aluminium perforée puis torréfiez-les 10 minutes à 170°C (th. 5-6). Hachez ensuite les noix de cajou au Tornado. Mélangez-les avec la confiture de lait.

Placez votre Moule 12 Quattro ® ORIGINE sur une plaque aluminium perforée puis garnissez le fond des empreintes de caramel cajou.

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le jaune d’œuf puis la farine et la vanille en poudre.

Garnissez les empreintes par-dessus le caramel cajou en un seul trait à la poche à douille munie de la douille n°5. Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6) Laissez refroidir et congelez avant de démouler.

Nettoyez et séchez le Moule 12 Quattro ® ORIGINE. Tempérez le chocolat au lait à 29°C à l’aide du thermomètre digital. Étalez 2 fines couches au pinceau silicone, laissez cristalliser quelques minutes au frais entre-deux.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre puis versez dans une petite casserole avec le lait et la pulpe de la gousse fendue. Faites cuire le tout à 83°C en utilisant le thermomètre digital et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche liquide entière jusqu’à obtention d’une crème montée. Incorporez-la au précédent mélange refroidi puis garnissez les empreintes du Moule 12 Quattro ® par-dessus le chocolat. Placez au frais quelques minutes puis posez le sablé cuit par-dessus.

Placez au congélateur pendant 3 heures. Consommez glacé au goûter.