Epluchez les oignons, émincez-les finement. Réservez-les. Épluchez les carottes puis coupez-les en petits cubes (brunoise). Réservez-les. Dans un grand faitout, mettez les lardons et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les oignons et les carottes réservés et poursuivez le rissolage quelques instants. Rincez les pois cassés à l'eau froide. Ajoutez-les dans le faitout ainsi que l'eau, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire votre poatage à feu doux pendant 1 heure 30 mn. De temps en temps, mélangez afin que les pois cassés n'accrochent pas dans le fond du faitout. Ne salez surtout pas pour l'instant. En fin de cuisson, ajoutez le fond de légumes, salez et poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que le fond de légumes se dissolve dans le potage. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Servez. N.B. : Les pois cassés, une légumineuse oubliée, riche en fibres et qui contribue à nos apports en calcium et magnésium.