Préchauffer le four à 170°C (th 5-6). Dénoyauter les dattes et les couper en tous petits morceaux. Concasser les cerneaux de noix et les pistaches au couteau. Dans le cul de poule, mélanger les dattes, les fruits oléagineux et la cannelle.

Laver les pommes. Leur couper un chapeau. Retirer le coeur avec les pépins. Remplir la cavité avec le mélange dattes-fruits secs. Parsemer d'une noisette de beurre. Poser le chapeau sur les pommes et les déposer dans un plat allant au four. Arroser du jus d'orange.

Enfourner 40 minutes et arroser les pommes en cours de cuisson. Servir tiède.