Étape 1 Préparez votre moule à tarte, et préchauffez le four à 200°. Concassez les amandes . Dans une casserole, versez les raisins, les cranberries, le cognac, les amandes hachées grossièrement, le sucre et les épices. Faites mijoter à petit feu. Pendant ce temps, épluchez, évidez et râpez les pommes à l’aide de la mandoline fonction gros trous. Râpez finement les zestes d’orange et pressez le jus. Ajoutez l’ensemble dans la casserole puis faites compoter 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit épaissie. Réservez au frais. Découpez la pâte, foncez le moule, piquez la pâte puis garnissez le de la préparation. Faites le couvercle, dorez à l’œuf et mettre au four pour 10 minutes à 200°, puis 30 minutes à 170°.