Cette recette réalisée à l'occasion d'un repas de Noël mais qui s'adaptera à tous vos desserts, même du quotidien, est une association et adaptation de 3 recettes du club dont je me suis inspirée. J'en remercie donc les auteurs et vous donne les liens de leur recettes originales. - Tatin aux pommes caramélisées de Maike : https://www.guydemarle.com/recettes/tatin-de-pommes-et-son-crumble-au-caramel-17979#comment-67769 - Crème anglaise au i-cook'in du Chef-Laurent : https://www.guydemarle.com/recettes/creme-anglaise-6599 - Sablé breton de Anne : https://www.guydemarle.com/recettes/sable-breton-pour-fond-de-buche-4926

Préparez la crème anglaise au i-cook'in comme sur la recette référencée en préambule en réduisant les quantités. A la casserole : Chauffez le lait et le sucre vanillé Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre dans un cul de poule, à la cuillère magique, jusqu'à blanchir le mélange. Versez une petite partie du lait sur les jaunes et remuez. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la préparation.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Au bout des 10 minutes, essorez là bien et la faire fondre dans la crème anglaise. Remuez bien pour incorporer la gélatine. Versez la préparation dans les empreintes petits fours (en s'arrêtant à 2mm du bord pour ne pas avoir un résultat trop gros) ou mini demi sphère. Laissez refroidir puis congelez 2h minimum.

Dans une grande poêle ou casserole, versez la moitié du sucre et faites fondre et caraméliser à sec. Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire encore . Ôtez du feu dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair. Ajoutez la crème liquide réchauffée en faisant attention aux éclaboussures et fouettez. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien le tout.

Épluchez les pommes (gardez la queue de côté pour la déco) et coupez-les en quartier à l'aide du coupe pomme puis chaque quartier en 4. NB : Utilisez des pommes gala ou pink lady et Belchard (qui apportent de l'acidité) Faire fondre le beurre dans une sauteuse (on peut ajouter 50 grammes de miel). Ajoutez les cubes de pommes et poêlez-les légèrement. Enrobez-les bien et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réservez.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes dans le caramel en mélangeant bien pour les enrober. Laissez refroidir jusqu'à ce que les pommes soient tièdes et le temps que les inserts de crème anglaise soient congelés.

Remplissez 10 moules Sphères 3D (FX 2199) au 3/4 en tassant légèrement. Démoulez les inserts et les "assembler" pour former une sphère. Insérez les dans les sphères de pommes et refermez avec de la compote. Laissez refroidir complètement et mettez au congélateur pendant 3 heures minimum.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du i-cook'in. Programmez 40 secondes à vitesse 4. Pétrir ensuite 2 fois 30 secondes Posez la moitié de la préparation dans le moule sapin, l'autre moitié dans le moule tarte couronne. Bien étaler la préparation uniformément à l 'aide de la petite spatule inox, et des doigts et enfourner pour 15 à 20 mn.

Décongelez les sphères sur une toile pendant 2-3h à température ambiante. Une fois décongelées, déposez les Sphères sur les pates sablées. NB : il ne faut pas les déposées congelées au risque qu'elle libèrent du jus et imbibent le biscuit. Mélangez le mascarpone et la crème. Fouettez jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme, ajoutez le sucre glace. Versez dans une poche à douille et décorez les biscuits. Régalez vous !