Posez un moule rond sur une plaque perforée et mettez dans le fond un tapis relief fleur ou tourbillons.

Epluchez les carottes puis coupez-les en rondelles de 1 cm environ. Mettez-les dans une casserole avec ½ L d'eau et un fond de légumes. Faites-les cuire. Pour cela, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à l'étouffée. Quand les carottes sont cuites, mixez-les. Salez, poivrez, ajoutez un peu de cumin mélangez. Réservez la purée.

Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, salez, ajoutez des herbes de Provence. Portez-le à ébullition. Quand le lait bout, ajoutez la polenta en pluie. En remuant, faites cuire la polenta 10 mn environ jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. À mi-cuisson, ajoutez la purée de carottes et poursuivez la cuisson en mélangeant sans cesse. Retirez la casserole du feu.

Ajoutez la ricotta, mélangez à l'aide d'une spatule. Mettez la préparation dans votre moule, égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Laissez en attente une trentaine de minutes puis démoulez votre polenta aux carottes sur un plat de service. Servez, en accompagnement d'un bœuf bourguignon, d'un bœuf mode, d'un bœuf mironton...