Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse faites fondre le beurre. Quand il est mousseux ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les carottes coupées. Ajoutez ensuite le fond de légumes et mouillez avec l’eau de Vichy. Laissez cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de la taille de vos rondelles). Les carottes en fin de cuisson doivent être tendres et brillantes. Ajoutez le persil haché, mélangez et servez immédiatement.