Pelez les courgettes, lavez-les puis coupez-les en lamelles à l'aide d'une mandoline professionnelle réglée sur 3. Badigeonnez les lamelles avec l'huile à l'aide d'un pinceau. Puis faites-les griller, soit au four préchauffé à 210° C (th.7) pendant 20 minutes environ après les avoir déposé sur une toile de cuisson, soit dans un grill All Clad : comptez 5 minutes à 270 °C en mode manuel pour chaque « fournée ». Réservez les lamelles de courgettes grillées.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en lamelles à l'aide d'une mandoline professionnelle réglée sur 2. Badigeonnez les lamelles avec l'huile à l'aide d'un pinceau. Puis faites-les griller, soit au four préchauffé à 210° C (th.7) pendant 20 minutes environ après les avoir déposé sur une toile de cuisson, soit dans un grill All Clad : comptez 7 minutes à 270 °C en mode manuel pour chaque « fournée ». Réservez les lamelles de pommes de terre grillées.

Dans une casserole, mettez la pulpe de tomates, l'eau, le fond de légumes, le riz, la gousse d'ail écrasée, poivrez. Puis faites cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement. Réservez le riz partiellement cuit dans un petit cul-de-poule. Il finira de cuire au four.

Épluchez la courge butternut, coupez-la en lamelles puis en brunoise. Mettez les petits dés de butternut dans un cul-de-poule avec les œufs, la crème, les herbes de Provence. Salez, poivrez. Puis mélangez à l'aide d'une spatule. Réservez la garniture.

Pesez les lardons avec une balance. Réservez-les.

Posez votre moule double savarins sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez une des deux empreintes avec les lamelles de courgettes en les faisant dépasser de chaque côté. Puis versez la garniture au riz au centre. Rabattez les lamelles de courgettes par-dessus afin de l'enfermer.

Tapissez l'autre empreinte de tranches de pommes de terre grillées. Réservez-en quelques unes pour fermer après avoir mis la garniture. Versez la moitié de la garniture au butternut dans l'empreinte, répartissez ensuite les lardons puis versez le reste de la garniture. Recouvrez avec les tranches de pommes de terre grillées réservées afin d'enfermer la garniture. Posez une toile de cuisson sur le moule. Enfournez 40 à 50 minutes.

Attendez 5 minutes avant de démouler sur deux plats de service : vous retournez une empreinte sur un plat de service puis vous faites de même avec la seconde. Dégustez.