Pour 40 samoussas : Lavez, équeutez les épinards et égouttez-les. Mettez-les dans un grand faitout et faites-les cuire quelques minutes. Versez les épinards cuits dans une passoire et faites-les égoutter. À l'aide d'une écumoire, appuyez afin d'enlever le plus possible d'eau.

Épluchez les oignons. Émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons émincés. Ajoutez les épinards égouttés, les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, muscadez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Transvasez le mélange dans un grand cul. Ajoutez la feta et l'oeuf. Mixez à nouveau. Réservez.

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Réservez-le.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Recoupez les feuilles de filo en bandes de 8 x 30 cm : coupez ainsi 40 bandes. Déposez dans le bas de chacune 15 g de farce aux épinards puis pliez chaque feuille afin de réaliser les samoussas : vous rabattez la farce sur un côté et vous continuez jusqu'à épuisement de la feuille. Quand vous avez réalisé votre samoussa, vous badigeonnez la languette qui reste de beurre fondu puis vous fermez. Retournez le samoussa et badigeonnez l'autre face de beurre fondu. Déposez 20 samoussas sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Enfournez 20 mn environ. Renouvelez l'opération une seconde fois et enfournez à nouveau une vingtaine de minutes. Dégustez.

Conseil : Je réalise la cuisson dans mon four multi fonctions et j'obtiens des samoussas beaucoup moins secs que dans un four classique, l'enceinte est plus petite et la cuisson plus rapide : 10 mn au lieu de 20 dans un grand four.