Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans un cul-de-poule. Mélangez rapidement du bout des doigts. Ajoutez l’eau, mélangez à nouveau afin de rassembler les éléments et d'obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum et 1 heure si vous pouvez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les épinards, salez, poivrez, muscadez et faites-les cuire une dizaine de minutes. Versez le contenu de la casserole dans un cul-de-poule.

Ajoutez la crème, la ricotta, l'oeuf et mélangez au fouet. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Posez le moule 30 mini tartelettes sur une plaque perforée. Étalez la pâte sur le roul'pat puis découpez 30 fonds de pâte avec le découpoir 5 cm que vous posez dans les empreintes. Répartissez la garniture à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettez ½ tomate séchée à l'huile sur chaque mini tartelettes et enfournez 15 à 20 mn environ. Démoulez et dégustez.