Préchauffer votre four à 180°C. Monter 4 blancs en neige. Une fois montés, ajouter 140g sucre en plusieurs fois en battant à la vitesse maximum. Ajouter 4 jaunes préalablement battus, fouetter vitesse lente 20 secondes environ. Ajouter la farine de la même façon. Verser la préparation dans votre cadre aluminium préalablement posé sur une toile de cuisson. Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir puis filmer au contact et conserver votre génoise dans un torchon jusqu'au lendemain à T°C ambiante. Préparer la crème pâtissière.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min. Battre 3 jaunes d'œufs, la maïzena et 90g de sucre, faire blanchir le mélange. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendu en 2 dans la longueur dans une casserole. Verser le lait chaud sur le mélange précédant en fouettant énergiquement puis verser la préparation dans votre casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer puis retirer votre casserole du feu. Ajouter le beurre et la gélatine essorer dans votre crème pâtissière encore bien chaude. Une fois le mélange bien homogène, verser votre crème pâtissière dans un récipient puis filmer au contact. Mettre au frais toute une nuit.

LE LENDEMAIN Mettre vos poires à égoutter en conservant le sirop. Une fois bien égouttées, les couper en petits morceaux ( garder 3 moitié pour la décoration) J'ai utiliser 2 boites de poires williams ! Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un mixeur plongeant (il faut qu'elle soit souple et lisse) Détendre également 150g mascarpone, ajouter 300g de crème fraîche. Battre au robot muni du fouet à petite vitesse puis augmenter chaque minutes la vitesse jusqu'à monter votre chantilly. Une fois monter, ajouter 3 c.às. de sucre glace puis battre à vitesse maximum 1 minute. Ajouter un peu de votre chantilly à la crème pâtissière puis ajouter petit à petit toute la crème à la chantilly. Couper votre génoise en 2 dans l'épaisseur puis imbiber généreusement vos génoise de sirop présent dans la boites de poires. Monter votre poirier. 1génoise, moitié de la crème, des morceaux de poires, 1 génoise, le reste de la crème, le reste des poires en morceaux. Mettre 5H minimum au frais.

LA DECORATION Réaliser la chantilly de la même façon que précédemment avec 150g de crème, 100g de mascarpone et 3 c.às. de sucre glace. Mettre votre chantilly dans une poche à douille muni d'une douille et décorer votre gâteaux à votre convenance. J'ai utiliser des éclats de noisettes torréfiées pour les contours, mais il est tout à fait possible d'utiliser des amandes effilées ou autres ... Laisser place à votre imagination !