Versez la farine et la levure (préparation pour pâte à pizza) dans la cuve d’un batteur et ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte pendant 3 minutes au batteur, en vitesse 1 puis 4 minutes en vitesse 2 afin de la rendre bien lisse. Laissez reposer 10 minutes en la couvrant avec un linge.

Etalez la pâte en rectangle. Placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée puis déposez-y la pâte.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Coupez la mozzarella en petits morceaux. Lavez le citron et le fenouil puis découpez-les en fines tranches.

Répartissez la mozzarella sur la pâte puis disposez les tranches de citron et de fenouil de manière à couvrir toute la surface de la pizza. Parsemez de pignons. Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire 15 minutes à 210°C (th. 7).

A la sortie du four, ajoutez la roquette et des copeaux de parmesan. Arrosez d'huile d'olive et ajoutez un peu de fleur de sel.