Dans un cul de poule, mélanger le lait tiède et la levure. Ajouter la farine, puis l'huile. Mélanger un peu puis pétrir 5 minutes. On peut utiliser un robot. Former une boule, la déposer dans une jatte, couvrir avec un linge et laisser reposer une petite heure. Préchauffer le four à 210°. Sur une toile de cuisson Silpain, étaler la pâte en rectangle, puis déposer sur une plaque alu perforée.

Couper le pain de mozzarella en petits morceaux et répartir sur la pâte. Laver le citron et le fenouil. Couper le citron en fines tranches et émincer le fenouil à l'aide de la mandoline. Les disposer sur toute la surface de la pizza. Parsemer de pignons de pin, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes à 210°. A la sortie du four, ajouter la roquette et des copeaux de parmesan. Arroser d'huile d'olive et ajouter un peu de fleur de sel.