Détaillez la courgette en fines tranches à l’aide de la mandoline équipée de la lame lisse, position 1.
Placez-les dans un récipient et mélangez-les avec l’huile d’olive.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur une plaque perforée. Disposez les tranches de courgettes dessus, répartissez le thym et faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Réservez.
3
Râpez 2 g d’écorce de citron et prélevez 20 g de segments. Coupez les segments en petits morceaux. Détaillez les tomates confites en morceaux d’1 cm. Mélangez ces ingrédients ensemble et réservez.
4
Déroulez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail et alignez le jambon de Parme dessus. Assaisonnez les lottes avec le piment d’Espelette et enrobez-les d’huile de homard. Enroulez les courgettes autour.
5
Disposez les 2 filets de lottes sur le jambon en laissant un espace au centre. Répartissez la garniture au centre et rabattez le jambon sur la lotte autour.
Ficelez le tout avec les branches de thym et les feuilles de sauge.
6
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre sur une plaque perforée. Placez la lotte dessus et lustrez avec l’huile de homard. Faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7) puis 12 minutes environ à 180°C (th. 6). La température à coeur doit être de 62°C.
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