1/ le pétrissage si vous avez un robot : équiper le crochet pétrisseur. Dans la cuve, disposer la farine, le sucre, le lait tiède et la préparation pâte briochée Demarle (ou levure sèche). Pétrir puis ajouter ensuite progressivement le beurre froid coupé en petits morceaux. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot. si vous n'avez pas de robot : dans un récipient, disposer la farine et le sel, la préparation pour pâte briochée (ou levure de boulanger sèche) et le sucre. Mélanger grossièrement. Faire un puits au milieu et faire couler le lait tiède. Pétrir à la main jusqu'à commencer à obtenir une pâte assez lisse.  2/ Le pointage (c'est la 1ère levée) former une boule et laisser la pâte reposer une trentaine de minutes, avec un linge par-dessus.  3/ Le façonnage aplatir la pâte avec la paume de la main. Peser la pâte et la diviser en 12 petites boules de poids égal (j’ai obtenu 12 boules de 50g chacune). aplatir chaque pâton en forme de rectangle grossier, disposer un bâton de chocolat au milieu et façonner en forme allongée. répéter le même procédé 12 fois. 4/ L'apprêt (c'est la seconde levée) couvrir d'un linge et laisser pousser une trentaine de minutes.  badigeonner d'un peu de mélange oeuf/lait chaque pitch.  5/ La cuisson préchauffer le four à 180°C (pas de mode air pulsé ou chaleur tournante). enfourner 15 minutes.  6/ Le défournement laisser tiédir 2 minutes avant de démouler. démouler et poser vos pitch sur une grille. les laisser refroidir tranquillement.