Placer les moules PETITS SAPINS sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 160°C. Peler l'orange avec l'économe (sans le blanc). Mixer la peau d’orange pendant 1 minute - vitesse 10.

Ajouter la cassonade, l’œuf et le lait entier. Mélanger 20 secondes - vitesse 5.

Ajouter le beurre demi-sel mou, le miel d'acacia et les épices pour pains d’épices. Mélanger et tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 3.

Ajouter la farine de seigle T130 (bio), la poudre à lever et le bicarbonate. Mélanger 1 minute - vitesse 7.

Transvaser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros trou. Dresser au ¾ dans les moules. Parsemer de sucre gros grains, appuyer légèrement. Cuire pendant 35 minutes à 160°C. Couvrir d’un torchon et laisser refroidir avant de démouler.

Durant l’hiver, je conserve les peaux d’oranges de notre oranger bio bien sûr, je les mets : soit au congélateur (cela me permet de les utiliser de différentes manière: dans du liquide chaud à infuser : sirop, lait, gelée…, en les mixant comme ici pour le zeste, pour aromatiser ma pâtisserie ou certains plats), soit j’en déshydrate et je confectionne du sucre d’orange.

Retrouvez la recette sur mon blog : Autour de ma table... (http://www.autourdematable.com/)