Dans le bol du robot, mélangez le sachet de préparation pour pâte à pain Guy Demarle avec l’eau tiède (pas plus de 37°C). Si vous n'avez pas de sachet de préparation pour pâte à pain, remplacez par un sachet de levure boulangère (ou 20 gr de levure fraiche) + 10 gr de sel (attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure. Ajouter la farine et pétrir +/- 10 min au robot (avec le crochet). Sortir la pâte du bol et la verser sur le plan de travail. Rabattre la pâte vers l'intérieur pour enfermer le CO2 et assurer ainsi une bonne levée. Former une boule que l'on place dans un cul-de-poule. Recouvrir d'une toile de cuisson ou de film alimentaire (pour assurer un bon taux d'humidité) et laisser reposer +/- 30 min à l'abri des courants d'air (= 1ère levée). Placer le moule "20 Petits Pains" sur la plaque alu perforée.

Retirer la pâte du cul-de-poule avec un racloir. La poser sur le tapis à pâtisserie et l'aplatir avec la paume de la main afin de la dégazer. Ne plus trop manipuler la pâte, il ne faut plus la pétrir. Divisez votre pâte en 20 pâtons de +/- 40 gr. Aplatir chaque pâton avec la paume de la main (vous entendez le bruit du gaz qui s'échappe). Rabattre les bords vers l'intérieur, retourner le pâton et le façonner pour former une boule. Serrer chaque boule en la roulant entre l'index et le pouce. Mettre vos boules de pâte dans le moule et bien les aplatir pour leur donner la forme du moule. A ce stade vos petits pains sont prêts pour la deuxième levée mais vous pouvez les parsemer de graines de sésame, pavot, tournesol ou un mélange si vous le souhaitez (mouiller les pâtons pour faire adhérer les graines) ou les saupoudrer de farine. Faire lever une deuxième fois +/- 30 min recouvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 230°C. Inciser les petits pains et pulvériser un peu d’eau sur le dessus juste avant de les enfourner. Cuisson +/- 10 min à 230°C avec un bol d’eau dans la lèche frite pour obtenir une croûte bien croustillante.