Préchauffer le four à 100° et poser la toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée. Battre les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre petit à petit pour bien les serrer. Il faut le bec d'oiseau. A l'aide d'une poche et d'une douille large cannelée, pocher des petits nids sur la toile de cuisson. Enfourner pour une heure puis éteindre le four et laisser encore une heure afin de bien les sécher.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre avec la gousse de vanille grattée . Dans une bassine inox, mélanger les jaunes d’œufs et l'autre moitié du sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition sans cesser de remuer au fouet. Verser la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle puis poser un film alimentaire au contact. Faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Reprendre la crème et ajouter le mascarpone. L'assouplir en battant bien au fouet jusqu'à obtention d'une crème plus souple mais qui se tient.

Dans le fond des nids, mettre une bonne cuillère à café de gelée de framboises. Ajouter la crème vanillée et décorer avec une framboise ou des oeufs de Pâques et des petits oeufs en sucre. Saupoudrer de poudre de coco