Faites blanchir le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis égouttez. Faites chauffer le lait avec le sucre, les zestes de citron finement hachés, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Portez à ébullition puis enlevez la gousse de vanille. Versez le riz dans le lait bouillant et faites-le cuire 30 minutes à feu doux. Réhydratez au micro-ondes les raisins dans le Rhum 10 secondes environ à 750 W. Mettez les jaunes d’œufs dans le cul-de-poule, prélevez une partie du riz cuit et mélangez l'ensemble au fouet. Remettez le tout dans la casserole portez à ébullition et ajoutez les raisins et la margarine. Placez vos empreintes sur la plaque perforée et garnissez-les de préparation.

Dans une petite casserole, faites cuire le sucre avec les 3 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à soupe de jus de citron. Pendant ce temps, faites chauffer les 6 cuillères à soupe d'eau. Stoppez la cuisson du caramel en versant en plusieurs fois l'eau chaude tout en mélangeant au fouet. Réservez. Démoulez avec un racloir les riz au lait, placez-les dans l'assiette et déposez une cuillère de caramel sur le dessus et autour.