Dans le bol du robot, verser le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises Guy Demarle.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 1 minute 30.

Ajouter le beurre coupé en petits dés. Terminer le pétrissage. L'étape est programmée.

Débarrasser la pâte briochée sur la toile Roul'Pat. La bouler puis la déposer dans un cul-de-poule. La recouvrir d'une toile de cuisson et faire lever la pâte pendant 45 mn dans un four préchauffé à 40°C puis éteint.

Déposer la pâte sur la toile Roul’pat, dégazer avec la paume de la pain. Remettre en boule dans le cul-de-poule et laisser reposer 15 minutes au congélateur ou 1h au réfrigérateur recouvert de la toile de cuisson.

Reprendre la pâte et la détailler en 10 pâtons d'environ 100 g. Façonner des brins de 10 à 15 cm pas plus (les graduations de la Roul'Pat vous aideront). Entreposer au réfrigérateur au moins 15 minutes recouverts de la toile . Ce dernier passage au froid va faciliter l'allongement des brins et éviter l'effet élastique.

Allonger les brins façon ficelles pour atteindre au moins 40 cm. Former une boucle en coinçant le bout sous le brin. Passer l'autre bout à l'intérieur de la boucle par dessous. Vriller ensuite la boucle sur elle-même vers la droite. Ramener ensuite le bout dans la boucle par dessous. Placer 2 toiles de cuisson sur 2 plaques en aluminium perforée. Répartir 5 petites brioches tressées sur chacune des toiles en quinconce.

A ce stade, avant la 2ème pousse, badigeonner d'une 1ère couche d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone. Puis, laisser lever 1 bonne heure dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler au pinceau une deuxième couche de dorure sur chaque pièce et enfourner pour 15 minutes.