Recettes traditionnelles

Stéphanie DEL BEN

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 20 mars 2020 à 15h33

			€€€
2 h 40	Accessible	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h 40

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

3 Notes

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TEMPS ROBOT

14 min 10 s

CUISSON

35 min

REPOS

2 h

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La recette en vidéo

AuteurStéphanie Del Ben

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Chinois (version xxl)
Cook time: 35 min
Total time: 160 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Petit déjeuner, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes traditionnelles
Ingredients: 200 gramme(s) + 750 gramme(s) de lait entier; 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées; 500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine t55 bio; 70 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre blond de canne; 2 + 3 oeufs bio; 100 gramme(s) de beurre doux (froid); 60 gramme(s) de fécule de maïs; 120 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50%

Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g

Préparation de la pâte briochée

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de lait entier

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine t55 bio

70 gramme(s) de sucre blond de canne

2 oeufs bio

100 gramme(s) de beurre doux (froid)

6 étapes

Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol. Faites tiédir l'ensemble.

30 s

40 °C

Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs. Mélangez.

20 s

Une fois les ingrédients mélangés, commencez le pétrissage.

Petrissage :

2 min

Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux. Pétrissez à nouveau 2 minutes.

Petrissage :

2 min

Raclez les bords. Versez par-dessus les 20  g de farine restants.

Petrissage :

20 s

Débarrassez la pâte dans un grand cul-de-poule. Recouvrez d’un film alimentaire ou d’une toile de cuisson Guy Demarle (®) et laissez pousser pendant 1 heure minimum, idéalement 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière

IngredientsListe de courses

750 gramme(s) de lait entier

130 gramme(s) de sucre blond de canne

60 gramme(s) de fécule de maïs

3 oeufs bio

3 étapes

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les œufs dans le bol. Ne mettez pas le verre doseur. L'étape est programmée.

Accessoire(s) :

8 min

110 °C

Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème.

Accessoire(s) :

1 min

Étalez la crème pâtissière sur le ® préalablement posé sur une plaque en aluminium perforée au vu de la quantité réalisée (oui j’ai de vrais gourmands à la maison !) afin qu'elle refroidisse rapidement. Filmez au contact avec du film alimentaire. Placez au frais au bout de 15 minutes jusqu'à utilisation.

Façonnage et cuisson

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50%

4 étapes

Déroulez votre Roul'Pat® sur votre plan de travail. Farinez-le légèrement. Dégazez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre). À l'aide de votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle afin de recouvrir toute la surface de la Roul'Pat®.

Lissez au fouet la crème pâtissière refroidie dans un grand cul-de-poule puis versez-la sur la pâte briochée. Répartissez-la à l'aide de la spatule en inox coudée sur toute la surface de la pâte briochée. Parsemez de pépites de chocolat ou de 100 g de raisins secs préalablement macérés dans du rhum, c'est vraiment délicieux aussi ! 😊

Roulez la pâte briochée maintenant garnie pour former un gros boudin. Coupez-le en 15 morceaux. Disposez-les dans le moule Rectangulaire Familial ®. Recouvrez d'une toile de cuisson et laissez reposer 1 heure 20 minutes à température ambiante ou 1 heure dans votre four préchauffé à 40°C puis éteint.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) en chaleur tournante et placez votre moule sur une plaque en aluminium perforée. Badigeonnez de lait (ou d'oeuf battu pour plus de brillance), puis faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 180°C. Démoulez le chinois à froid. Régalez-vous !

Bon appétit !

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3 commentaires

Aude BAZIN ADEL

samedi 30 janvier 2021 à 19h37

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

j’avais envie de faire depuis longtemps un chinois....c’est chose faite avec cette super recette...très simple à réaliser, la vidéo est un vrai +...et elle a fait l’unanimité auprès de toute ma famille avec laquelle j’ai partagé ce chinois en version XXL...recette gourmande à souhait ! À tester d’urgence si vous ne l’avez pas déjà fait.

Aude - Equipe de choc’

sofy clubdemarle

mercredi 1 avril 2020 à 08h57

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Excellent chinois format XXL un régal. Merci pour la recette

Christel Chaperon

dimanche 29 mars 2020 à 17h49

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Merci pour cette super recette ! Tout le monde a adoré. Très bonne idée de le faire dans le moule rectangulaire familial ! Je mets la recette dans mes favoris 😁

Chinois (version xxl)

boulangerie

Petit déjeuner

Repas de fête

Tea time

Petits gourmands

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