Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur le plaque alu perforée. Peser le sucre dans le pichet verseur. Réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs dans le bol. Peser le sucre dans le pichet. Démarrer l’étape 5 minutes - vitesse 5 (sans verre doseur). Verser le sucre en pluie à partir de 30 secondes. Quand il reste 1 minute, verser le vinaigre (sur le haut du fouet, ça le répartit) et ensuite la fécule de maïs.

Verser et étaler sur le ® plat. Parsemer d’amandes cubes ou effilées. Enfourner 15 minutes + repos 10 minutes dans le four porte entre-ouverte. Saupoudrer de sucre glace, poser la toile de cuisson + 1 plaque alu. Retourner et retirer le moule délicatement. Laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly au batteur dans le pichet verseur ou au robot 4 minutes (à surveiller à réduire ou allonger) - vitesse 5. (sans verre doseur)

Étaler la chantilly à la spatule sur la meringue. Disposer les framboises. Rouler en vous aidant de la toile de cuisson. Placer au réfrigérateur au moins 1h00 (de préférence). Placer les framboises et les feuilles de menthe. Saupoudrer de sucre glace anti-humidité.